Un’affettatrice come sogno maschile? Difficile da immaginare. Eppure… esiste! Il solo nome «Berkel» fa accelerare il battito di cuochi amatoriali e professionisti. È un sogno di precisione, di stile e di un legame profondo con un artigianato compiuto.
Il fascino comincia dal taglio, così perfetto e netto da risultare quasi meditativo. È questa precisione impeccabile e silenziosa che non solo impressiona, ma ammalia ogni buongustaio. Perché gli intenditori lo sanno: solo se affettate sottilissime, specialità come il Culatello di Zibello o una Mortadella Bologna IGP sprigionano tutto il loro splendore di gusto.
Ma la magia va ben oltre il semplice affettare. Le macchine Berkel sono testimoni di un passato glorioso, in cui l’artigianato perfetto godeva di un prestigio che oggi ha spesso perduto. Sono la porta verso un mondo in cui l’eleganza e lo stile non erano solo ambiti, ma vissuti. E poi c’è quell’estetica inimitabile: le Berkel non sono semplici apparecchi funzionali, ma vere opere d’arte, il cui design è un’ode alla bellezza.
La grande idea
Tutto cominciò il 5 febbraio 1869, nel piccolo villaggio di Enschot, nei Paesi Bassi, con la nascita di Wilhelmus Adrianus van Berkel. Divenuto macellaio e appassionato di meccanica di precisione, ebbe una grande idea: costruire una macchina capace di affettare la carne alla perfezione. Dopo numerosi tentativi, la soluzione consistette in una lama concava che imitava il movimento manuale del coltello da macellaio, unita a un piano mobile spinto avanti e indietro da un volano. La prima affettatrice meccanica era nata: il modello A di Berkel.
Il 12 ottobre 1898 Berkel fondò a Rotterdam la prima fabbrica di affettatrici al mondo. Il resto è storia. 126 anni dopo, Van Berkel International realizza, con oltre 160 dipendenti, un fatturato di più di 20 milioni di dollari. E il marchio è diventato un oggetto di culto: persino il Museum of Modern Art di New York espone un modello C di Berkel – da ammirare, non per affettare il prosciutto.
La nostra preferita
Ma il nostro modello preferito tra le tante varianti Berkel è la Volano P15. Questa riproduzione dell’iconico modello P degli anni 1940 incanta con il suo inconfondibile volano a fiore, la lama da 285 mm in acciaio 100Cr6 cromato con affilatura professionale e la manopola millimetrica manuale per tagli perfetti da 0 a 3 mm. Non serve altro per un sogno. Prezzo: 12 450 franchi.
Questo articolo è apparso nel maggio 2024 sul numero MEN 1/24.
